Callos

Callos
Porciones: para 4 personas.


Ingredientes:
250g, de callos (mondongo, tripa) picados
bicarbonato
125g, de pata (mano, Pezuña) de cerdo (cochino, chancho)
2 chorizos en rodajas
2 tomates (jitomates) picados
1 cebolla, picada
1 cucharada de cilantro (coriandro, culantro)
2 patatas (papa)
125g, de yuca (mandioca, tapioca), picada
sal.


Preparación:

Lave muy bien los callos, póngalos en una cazuela, cúbralos con agua y un poco de bicarbonato y cocine durante 3 horas. retire el agua y vierta de nuevo en la cazuela junto con la pata de cerdo, la carne, los chorizos, los tomates, la cebolla, el cilantro y azafrán, sazone, cubra con agua y cocine durante 30 minutos.

Agregue las patatas y la yuca y cocine hasta que todo esté tierno.