Picadillo

Picadillo
Porciones: para 4 o 6 personas


Ingredientes:
150 gramos de lomo (diezmillo, solomo) de cerdo (cochino, chancho).
250 gramos de higado de cerdo (cochino, chancho)
250 gramos de conejo
250 gramos de gallina
300 gramos de pan rallado
3 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de aceite de oliva
250 miligramos de caldo
1 1/2 cucharaditas de alcarabea
1 cucharada de pimentón (color, paprica)
5 nueces peladas
5 granos de pimienta negra
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de canela en polvo
Sal.


Preparación:

Caliente el aceite en una sarten al fuego y dore los ajos. Añada las carnes, dorelas y viertalas en una cacerola. Cubralas con agua y ponga la cacerola al fuego, cuando rompa a hervir, baje el fuego y deje cocer con la cacerola tapada, durante 45 minutos. Retire la carne con una espumadera y dejelas escurrir.

A continuacion, quite los huesos a las carnes, piquelas, excepto el higado en trocitos muy pequeños, pase el higado por una licuadora, hasta que quede hecho una pasta.

Seguidamente, vierta en una cazuela el caldo y calientelo al fuego. Incorpore a la cazuela las carnes picadas y los ingredientes restantes junto con el higado hecho una pasta. Deje cocer a fuego lento hasta obtener una pasta compacta y cremosa con una consistencia parecida a un paté.